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段木栽培香菇历史悠久，近年来我国段木栽培香菇生产规模逐年下降。与代料栽培香菇相比，段木香菇产品具有独特的风味，栽培工艺相对简单，段木栽培在较长时间内将得以继续延续下去。香菇段木栽培工艺流程如下：选择菇树→砍伐→干燥、截干→打孔→接种→封口→堆叠→菌丝定植→翻堆→菌丝培养→架木出菇→采收。
香菇段木栽培（一）常用树种及菇木选择：能够生长香菇的树木，称之为菇树。除松、杉、樟、柏等含有芳香油类物质的树木不能栽培香菇以外，一般阔叶树均可选作菇树。由于各类树木营养成分和质地不同，会影响香菇出菇时间、出菇期长短、产量和品质。菇树必须符合不含芳香油类等对香菇菌丝有毒害作用的物质，树皮厚薄适中，且不容易脱离，木材质地坚实适当，边材较多，心材少，富含营养物质。据不完全统计，可用于栽培香菇、木耳、银耳的树种不少于种，其中大多数属于壳斗科、金缕梅科、桦木科和漆树科。常用于香菇段木栽培的树种有栎、麻栎、栓皮栎、白栎、蒙古栎、茅栗、枫杨、化香、黑桦、刺栲、苦槠栲、罗浮栲和枫香树等。
在菇树选择上，主要考虑树龄和树径问题。采伐时一定要选择适龄树木，以胸径12~20cm、树龄10~25年为宜。壳斗科栎类是最常用的树种，一般选择胸径10~14cm、树龄10~15年树木。树皮厚度也应适当考虑，树皮较薄的树，如枫香茅栗等，树龄可以大些；树皮较厚的树，如栓皮栎，树龄可小些。薄皮树上香菇出菇快，但子实体菌盖较薄，且菌肉松泡；厚皮树上香菇出菇较慢，子实体菌盖较厚，质量较好。
段木（二）段木栽培的准备：1.准备菌种、目前我国段木栽培香菇主要采用木屑菌种。菌种准备工作主要是选择适宜的品种、安排菌种生产并检查菌种质量。2.准备场地、段木栽培可以将菌丝培养场所与出菇场所分开，亦可以在同一场地上进行。菇场要求避北风，向阳地，水源近，有树荫，斜坡地在水源不足或较远的地方，应修筑蓄水池。
也可选择地势平坦或稍有坡度，用树枝、草帘或遮阳网等搭建人工荫棚，四周开好排水沟，设置围篱。留下必需的遮阴树，砍除菇场及四周数米内多余的树木、杂草和枝桠，清除并烧毁枯枝落叶及各种腐朽物，铲除杂菌和害虫的滋生场所。适当平整场地，开辟通道，清理排水沟，修筑浇灌水池或购置喷灌设施。在天然荫蔽不足的地方，搭盖简易荫棚。在菇场地面撒上石灰，除虫防蚁，有白蚁的场所不宜作为菇场。
香菇段木栽培3.准备、段木准备段木包括砍树、原木干燥、剃枝截干等工序。（1）适时砍树砍树以物候为准，从秋天树叶三成变黄到翌年春天萌芽之前，均为砍树适期，称为叶黄砍树”。这期间树贮存的养分最充分，树皮与木质部结合较紧密，还有利于栎木类树桩萌芽再生。（2）适当干燥砍伐后的菇树称为原木。原木干燥就是将砍伐的原木适当放置一段时间，调节原木含水量40％~50％（即自由水占木材湿重的40％~50％）为宜。含水量太高，杂菌容易侵入；含水量太低，接种后菌种易失水缩，不能成活。
观察原木断面的裂纹，当断面树心裂纹长度为原木半径的1/2~2/3时，表示原木干燥程度适宜，此时有利于菌丝体定植。若原木树心无裂纹，表示原木偏湿，应继续干燥。（3）剃枝截干原木经适当干燥后，应及时剃枝截干。硬质木材冬季含水量较低，砍伐当天或第2天即可剃枝截干；软质木材水分含量较高，砍伐后需放置7~10d，再剃枝截干。段木长度以1.0~1.2m为宜，枝桠分叉处可保留3~5cm剃枝。剃枝截干后，尽快用新鲜石灰水（1份生石灰加20份水）涂刷砍口及段木两端断面，防止杂菌侵入。
段木栽培香菇（三）人工接种：通常情况下接种1m3的段木，需要准备6~8kg木屑菌种。1.接种期一般月均气温在5~20℃均可进行接种，以月均气温10℃左右最好；当气温达到20℃以上时，香菇菌丝生长虽然较快，但杂菌也迅速繁殖，容易造成接种孔污染。空气相对湿度在70％~80％时，接种成活率较高。长江流域最好在3月上旬完成接种，华南地区可在12月至翌年3月接种。2.打孔打孔工具主要有电钻和皮带冲两种，一般选电钻，配备12mm的钻头，效率较高。无电源的菇场可用孔径12mm的皮带冲打接种孔。打孔密度及排列方法不一，应合理密植，深浅适中。通常接种穴呈梅花形或品字形排列，深度为1.8~2.5cm。
3.接种与封口打好接种穴后，应及时接种。接种者双手、菌种外包装及其他用具须用75％酒精擦拭消毒。菌种尽量挖（掰）成小块状，不能太碎，即挖即用，逐穴装填，轻轻压实。接种后须及时封口，一般加盖树皮盖、木片或玉米芯碎片，也可将石蜡加热融化后涂刷在接种穴上。封口要严密，加盖时应锤平密封。蜡层要厚薄均匀适中，粘着牢固。段木接种不宜在风雨天进行，也不宜在阳光直射下进行，可在室内进行，或在搭建的工棚中操作。为了提高定植成活率，打穴、接种和封盖应固定专人操作，流水线作业，全部工序当天结束。
工人在接种（四）养菌期管理：接种后的段木称作菇木。从菌丝定植到大量出菇，此阶段为菌丝生长期，俗称养菌期。养菌期管理就是根据香菇菌丝生长情况和气候条件，适时调节菇木温度、湿度、光照和通气状况，使香菇菌丝体能在菇木中正常生长发育。1.堆叠发菌段木接入菌种后，要集中堆叠，促进香菇菌丝在段木中定植和生长蔓延。气温低的地区可采用顺码式，气温高的地区可采用井叠式堆叠菇木，堆底用石块或杂木垫高15cm，堆上盖好薄膜，覆盖枝叶或茅草。通过增减覆盖物，调节光照强度，保持堆内温度。堆温一般控制在15~25℃，每隔3~5d揭膜通风一次，中午气温高更应注意揭膜通风。堆内空气湿度保持在75％左右，若湿度太低可每隔3~5d轻喷水一次，保持段木树皮湿润即可。注意荫棚四周菇木不要被阳光直射，保持荫棚内部空气流通，减少杂菌滋生。
2.翻堆待堆叠期菌丝定植发菌后，应将菇木改为井叠式或覆瓦式堆放，同时经常翻堆。翻堆是为了使菇木之间及菇木各个部位均匀发菌，同时剔除杂菌污染的菇木。翻堆时注意将堆中菇木上下、里外调换位置，将菇木掉头换面。翻堆时间和次数应根据气候和菌丝体生长情况确定。一般在接种后20~30d，选择晴天翻一次堆，无须浇水，促使木形成层尽快干燥，有利于菌丝定植蔓延。春夏之交雨水偏多，晴天气温上升较快，杂菌活跃，及时多次翻堆可加强通风换气，防止杂菌发生，10d左右翻一次堆。若遇连绵阴雨天气，应抢晴翻堆。多雨季节可在菇木堆上加盖塑料薄膜挡雨，雨后及时揭膜通风。入夏以后天气渐热，雨天较多时15d左右翻一次堆；若雨水偏少，蒸发量大，必须浇水保湿，30d左右翻一次堆。入秋以后，可偏干管理，迫使菌丝体向菇木内部生长。
香菇段木栽培场3.检查发菌情况段木接种15~20d后，在每堆菇木中随机抽取几根菇木，用小刀轻轻挖开几个接种穴，若穴内白色菌丝已向四周生长，则菌种已定植成活。树皮盖上或者在其边缘形成白色的“菌丝圈”，表明接种成活。若穴内菌种呈黄色干涸状，发菌少或不发菌，则应增加水分。若菌种发霉、变绿变黑，则说明菌种已死亡。
如在一堆菇木中有较多的接种穴菌丝未活，则应抓紧时间重新打孔接种。接种2~6个月之后，手摸菇木有松软的感觉。剖开小块树皮，可见接种穴周围的菌丝体在菇木的形成层呈纺锤形发展，菌丝斑呈粉黄色，具有浓郁的鲜菇香味。接种后半年左右，菇木表层已经被菌丝侵染，菌丝体开始成熟并进入扭结阶段，菇木表面出现瘤状突起，当年秋天可以收到“报讯菇”。
段木栽培香菇（五）架木出菇：香菇菌丝体生长发育成熟后，便会在菇木表层扭结形成菇蕾。将完成发菌的菇木移至出菇场地，并摆成人字形或蜈蚣形，即所谓架木出菇。架木出菇时间一般在接种当年秋天至第2年早春，菇木开始出现“报讯菇”的时候。1.出菇场地出菇场地空气相对湿度以75％~90％为宜，菇木上方荫蔽度以60％~70％为宜，水源条件应该尽可能优于养菌阶段。
2.菇木鉴别菌丝生长良好的菇木树皮表面没有杂菌，紧贴树干，手感松软，菇木变轻，轻叩击菇木会发出浊音或半浊音，剥去小块树皮可见形成层变成黄白色或黄褐色，且具有鲜香菇的香味。如果发现菇木表面有若干十字形裂口，且裂口处或者接种穴边缘已有瘤状突起，表示即将出菇。秋天见到“报讯菇”之后，为了避开冬季干冷天气，一般当年不起架，待到翌年早春再喷水催蕾，架木出菇。
香菇段木栽培3.喷水催蕾当日平均气温稳定超过5℃时给发菌良好的菇木每天间歇喷水3~5h，连续4~6d。当菇木含水量达到60％左右时，停止补水转入催蕾管理。也可以采用浸水打木法催蕾，即将段木在水池中浸泡6~12h，然后用木棒敲击，此法菇木吸水快，出菇较整齐，但工作量大，菇木养分流失严重。补水催蕾必须一次性补足水分，促使出蕾整齐，菇蕾正常发育。菇木补水后，如遇上低温寒冷（低于5℃）的天气，可使用覆盖物保温。香菇菌丝体一旦扭结成菌柄、菌盖分化明显的菇蕾，即使气温偏低（0℃）或者偏高（30℃），只要空气相对湿度适宜，仍能正常生长发育。
4.架木出菇菇木经过补水催蕾后，必须适时架木出菇。常用的架木方式是人字形架木，人字形架木有利于采摘香菇，但占地较多。高温高湿时子实体生长快，产量高，但盖薄柄长，含水量较高，且质量较差。低温干燥时，子实体生长较慢但菌盖肥厚，菌柄粗短，质地致密，质量好。初冬或者早春夜间气温低于7℃，白天约17℃，此时子实体多是品质上乘的亮花菇或花菇，含水量低。有时为了使香菇出菇整齐，常采用木槌或木棒敲击段木，即所谓“惊蕈”。
段木栽培xianggu（六）采收与间隔期管理：当月平均气温超过18℃或低于5℃时，菇木极少出菇。湖北地区从5月下旬至9月下旬，平均气温都在18℃以上，是菇木越夏养菌时间；而1月上旬至2月上旬平均气温一般在5℃以下，是菇木越冬养菌期。越夏期间注意保护菇木内部菌丝免受高温伤害，适当给菇木遮阴，防止阳光直射，避免树皮晒裂。为防止失水过多，夏天每隔5~6d向菇木喷水一次，每个月翻堆一次。越冬管理主要是将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，避免冻害。产菇时间与树径大小密切相关，树径越大，产菇年限越长，一般可以连续出菇5年以上。