糖化效率是指您能够将糖从麦芽中提取并进入水中的程度。高百分比的糖回收率(75-90%)被称为“高糖化效率”。低百分比(60-75%)称为“低糖化效率”。由于水中的糖含量与啤酒中的酒精含量密切相关,因此了解糖化效率对于产生一致的结果非常重要。
低效率可以通过增加您的谷物费用(您开始使用的麦芽谷物的数量)来弥补。例如,如果您的糖化效率为70%,导致啤酒中的酒精含量为4%,您可以将谷物费用增加20%,以提高糖分和酒精含量。但这也会增加您的酿造成本,因为额外的谷物要花钱,而且谷物越多,您就需要更大的糖化桶,这也会增加成本。提高糖化效率的最佳方法是通过适当的技术。
首先,重要的是要确保您的食材是新鲜的。氧化/陈旧的谷物产量会更低。
其次,重要的是要有合适的粉碎尺寸和适当的粉碎谷物。对于大多数系统,0.04-0.48"(1.2mm)的粉碎尺寸是最好的(如果经常看到麦芽汁无法流过谷床的麦芽浆,一种解决方案是稍微增加粉碎尺寸)。它是谷物被“压碎”而不是“磨碎”也非常重要。研磨涉及将谷物剪切成细颗粒(胶化),而压碎会在整个谷物中产生裂缝,这些裂缝会在谷物内部进入水和酶消化。3辊磨机通常比2辊磨机提供更好的压碎效果,如果所有辊子都齿轮传动(因此它们都在动力下转动,而不是依靠引起剪切的摩擦),那就更好了;CrankandsteinG磨机是完全齿轮传动的。保持磨机的速度也很重要。磨辊应以约转/分的速度旋转,而大多数电钻以-转/分的速度运行。可以使用滑轮,或者更简单的解决方案是购买变速钻并在低设置下使用。如果变速钻是手动类型(手动按下按钮会很累且不一致),使用“V风扇速度控制器”将钻速控制在rpm会很有帮助(如果很难计算速度,在钻夹头上放一块可见的胶带,然后数一数它每秒通过的次数——应该接近3/秒)。如果钻头的强度不足以使磨机低速运转。